Para hacer sofritos y comidas a l’ast (estas eran piezas envueltas con tocino), se empleaba aceite de oliva y sebo, ya que las casas acostumbraban a criar un cerdo para su consumo. Para azucarar se usaba la miel que también se usaba para confitar. El azúcar de caña, cultivado por los árabes en la huerta de Valencia era bastante caro. Los adobos eran de tipo agridulce y se utilizaban mucho las mezclas de dulce y salado.

Tipos de comidas.

Las comidas se dividían en dos grandes grupos, las “pietances” y las “cazuelas”.

Las “pietances” eran platos de carne o pescado de consistencia sólida. Las carnes podían ser asadas (con acompañamiento o sin), entonces se aplicaba el “perbollir” que consistía en pasar un alimento unos minutos por agua hirviendo antes de asarlo. Este procedimiento lo encontramos ya en los tratados italianos, españoles y árabes. Podemos ver que una forma de cocinar muy común en toda la Edad Media hoy este en desuso.

En lo concerniente a las carnes hervidas o sea cocinadas en la olla, con legumbres o sin, se procedía a separar los sólidos de los líquidos. Las carnes y los sólidos se comían en el plato llano mientras que los líquidos en forma de sopa eran servidos en escudillas. Las “pietances” incluían también la carne empanada (las cocas de la actualidad). Eran grandes pasteles hechas con carnes troceadas, especiadas y cocidas al horno. Eran muy populares en toda Europa. Como oposición a las “pietances” encontramos las “cazuelas”, platos de consistencia untuosa o líquida, hechos con alimentos guisados. Había diferentes tipos, el estofado, el gratinado y las cocciones en salsa. Estos platos se comían en escudillas y acompañados de pan. Eran muy gustosos y sabrosos, hechos con gran variedad de salsas muy bien ligadas. Para prepararlas se hacían los sofritos, base de la cocción y la picada al fin de la misma. En Francia a las “cazuelas” se les llamaba “potatges” ya que se cocían en el “pot”, la olla.

El cerdo ha estado de siempre la carne más utilizada en los hogares catalanes tanto ricos como populares.

La segunda categoría de cocinados estaría formada por las denominadas “comidas de cuchara”. La sopa, que se servía en escudillas con pan rehogado y caldo, los purés de calabaza, las legumbres hervidas, el arroz, la sémola, las cremas (tales como “el menjar blanc”, la crema de cebada, de avena, etc.), Comidas suaves en comparación a las “pietances” y “cazuelas”.

Podríamos también hablar de una tercera categoría, los fritos o fritadas. Estaban empolvadas con azúcar y miel y se servían como postres. Entre ellas los buñuelos, el pan con queso, y las crepes. Esta comida, juntamente con los huevos eran indicadas para los días de carne contrapuestos a los días de pescado marcados básicamente por las prácticas litúrgicas.

Las sopas de pan con huevo o sin él fué el gran alimento catalán más popular de toda la historia.

Conocemos todas las preparaciones del pescado, ya sea en caldos, asado, a la parrilla, en salsa o en escabeche. A menudo acompañado con legumbres. Según que días los aliños de la carne eran sustituidos por los de pescado, sustituyendo la grasa por al aceite, el tocino por pasas y piñones y el caldo de carne por caldo de legumbres, pero la forma de cocción era la misma.

Las nueces y los frutos secos tienen un papel importantisimo en la alimentación mediterranea.

La cocina catalana tuvo una gran influencia en la cocina europea y en especial en la italiana. No es de extrañar esta circunstancia porque los reinos de Nápoles i el de Dos Sicílias, estuvieron incorporados a la corona catalana-aragonesa i se debieron copiar las costumbres y los platos procedentes de la cocina