ENTREVISTA A ESCRIPTORS GASTRONÒMICS

IGNASI REVÉS

Concurs d'all i oli a Torrebesses

Ignasi Revés

On vas néixer?.

A Sarroca de Lleida

Edat actual?.

39 anys

On vius?

A Reus

A nivell de curiositat, ets bon cuiner?

No gaire

Quan vas descobrir la teva afició per la cuina?

Quan em van fer l’encàrrec d’Esmorzars de Lleida, el meu primer llibre gastronòmic

Has cursat estudis i  fet pràctiques de cuina professionalment ?

No

Et dediques a escriure i documentar tot el que veus?

Ho faig sovint 

Fas llibres?

Sí. Tinc una novel·la de pagesos de les Garrigues, Oli en un llum; dos assaigs gastronòmics, Esmorzars de Lleida i Esmorzars de l’Ebre; i un llibre de propera aparició, Històries de mar de la Costa Daurada i el Delta de l’Ebre.

Tens blogs i pàgines web?

Sí: bplana.blogspot.com.es, onpenjo els articles que publico al periòdic quinzenal SomGarrigues.

Els teus fills et segueixen (dins la professió)?

A les meves filles els agrada experimentar a la cuina

Fas prosselitisme  (classes, cursets, demostracions, divulgacions...), en persona?

Com a molt, xerrades ipresentacions sobre els llibres d’esmorzars

Quin és el teu plat preferit?

Conill amb allioli

Tast de vins D.O. Catalunya a Cambrils

Que opines de la cuina tradicional de la comarca de les Garrigues?, de l’Urgell, del Segrià i de la Noguera (segons on estiguis radicat)?

La cuina que porto a la sang. La cuina amb la qual vull morir

Quin és el plat comarcal que t’agradi mes divulgar?.

La catxipanda

A tu,personalment,  que t’agrada més cuinar?

L’allioli

Que solen preferir els teus seguidors, la cuina tradicional o l’avantguardista?.

De tot una mica

Has fet molt per la cuina de Lleida, se t’ha reconegut?

El llibre Esmorzars de Lleida va tenir molt bona acollida, més de la que mereixia

Diguem premis que t’han atorgat?

Cap

Costa ser profeta a la pròpia terra

Professionalment on vas començar ?

Era redactor del SomGarrigues

Com a empresari . Filosofia de la teva cuina preferida?

No sóc empresari, però crec en el producte de proximitat

Com a escriptor i viatger, quina cuina mundial valores més?

No puc valorar la cuina de l’estranger, perquè no la conec prou. Però et puc dir que vaig tastar vins molt bons a Xile i un salmó fantàstica Ushuaia (Argentina)

Estàs casat?. Tens família ?

Casat i dues filles

Qui cuina a casa teva ?

La meva dona (i sort que ho fa ella)

Normalment que mengeu ?

Força equilibrat: Verdura, carn, peix, pasta, arrossos...

Mitjana anual de viatges ( o sigui fora de casa)?

Un de gros i molts de petits

Amb els teus familiar formes un equip molt sòlid. Qui el formeu?.

Els quatre de casa

Quina és l’especialitat de cada membre?

.

Jo faig l’allioli i la meva dona la resta. Les crepes i les pizzes, les fan elles tres

Que penses dels cuiners estrella ?

Que n’està ple: tant els que es veuen, com els que no es veuen

Com influeix la Guia Michelin i d'altres guies ?

Publicitat, bàsicament

És important representar l’indret on tens l’activitat amb els productes culinaris ?

I tant

I la manera de cuinar-los ?

Sí

Conferència a Turisme, mar i gastronòmia a Sant Carles de la Ràpita

Creus que la cuina del teu indret pot arribar a tenir ressò nacional o internacional pels productes ?

Sí, si hi ha una bona campanya de màrqueting.

Ací a la comarca pot funcionar la cuina exòtica o d'altres llocs ( sushi ... )?.

És possible, però potser s’hauria de “fusionar” amb la cuina de la terra

Han proliferat molt els restaurants étnics. Qu et sembla?

Poden conviure amb els de cuina tradicional. Cap problema

Digam el plat estrella (o els que vulguis) de

  La cuina lleidatana comarcal  

  Catxipanda

  La cuina Catalana  

  Caragols a la llauna

  La cuina espanyola                     

  La cuina francesa

  Altres plats europeus, asiàtics, amèricans

  No puc opinar, no ho conec prou         

Quin és el plat més demanat , tradicional o creatiu.?

La paella

Es demanen les adaptacions de plats tradicionals a la cuina d'autor?

No ho sé

El teu lector  es entès en cuina, sap apreciar-la?

Hi ha de tot

Sap maridar bé els plats i els vins ?

Crec que sí

Es deixa aconsellar ?

Es deixen aconsellar

Investigues nous sabors ?

No, això ho fan les meves filles

Qui els prova ? .

Tots quatre

Taula Rodona sobre Gastronomia a Amposta

T'agradaria ressaltar receptes i productes perduts ? . Creus que funcionarien ?

Si un dia van funcionar, qui diu que no poden tornar a funcionar?

L'alta cuina es pot equiparar a l'art ?

La cuina és art i cultura.

I la presentació ? . Algú fa una fotografia, ja que un plat acabat és un art no exposat i efímer ?

Sempre faig fotografía quan crec que val la pena

Es diu que es posa molt poc menjar en uns plats molt grans , que em dius ?

Hi ha de tot

I també que el decoren massa ?

És important que el plat sigui agradable a la vista

No hi ha massa parafernàlia al plat ?

Tampoc cal carregar-ho massa. Sempre és bo tenir mesura

Veus be que es doni tanta importància a la presentació dels plats?

La presentació és important, però un plat, per sobre de tot, ha de ser bo

Productes artesans o industrials , encara que afectin al preu final ?

No es poden tocar les campanes i anar a la processó. Si el producte és artesà, pujarà el preu.  Productes artesanals, tota la vida

Poden sobreviure al matiex temps el Fast Food i l’Slow Food?

Sobreviuen

El jovent, tot i els extremismes, quin tipus de cuina prefereix?

Si tenen un mare cuinera com Déu mana, la cuina de la mare

És important fer promoció dels productes de proximitat per part de la Restauració ?

Per part de la restauració i per part de tots

Tenen sortida els plats senzills tradicionals del nostre lloc ? ( Un pollastre de corral...)

Sempre n’han tingut

Valores un Restaurant  per tenir algun tipus de distinció ( Estrelles Michelin ) ?

Em guio per referències de la gent que hi ha anat

Divulgues les teves receptes i investigacions en forma de llibres, audiovisuals, xarxes ...?

Sí, als llibres d’esmorzars

Formes part activa de les xarxes socials ?

Sí

Les postres sempre han estat el " germà pobre" de la cuina ?

El Mingo Celma, de Paüls (Baix Ebre), diu que unes bones postres arreglen un dinar fluixet

Ens hauríem d'acostumar a un vi diferent segons el plat ?

Ens hauríem d’acostumar a testar com més vins millor

I l'oli , hauríem de demanar-li garanties d'autenticitat?

Sí

Com veus el fet d'utilitzar diversos olis d'oliva segons el plat ( més afruitat , madur , amb gustos ... )?

Pot ser que els plats cobrin noves tonalitats, més interessants i fins i tot sorprenents

Partidari de la setrillera d'un sol ús?

Si fos reomplible amb un bon oli, no em faria res

Portada del llibre "Esmorzars de l'Ebre" de l cque es autor editat per Edicions Salòria

QUÈ ENS POTS DIR DE L'OLI D'OLIVA VERGE EXTRA A LA CUINA

Consideres l'oli d'oliva verge extra com l'eix central de la Dieta Mediterrània ?

Sí

Coneixen els comensals o bé saben distingir entre els diferents tipus d'oli?

Tret de les zones elaboradores d’oli, la gent ho coneix poc o gens

Creus que estan influenciats pels tòpics

Massa. Això s’ha de trencar amb més campanyes informatives, culturitzant més la gent sobre l’oli d’oliva verge extra

Creus que l'hostaleria més senzilla ( bars , cafeteries , etc ) hauria d'utilitzar setrills irreomplibles .

Si fos reomplible amb un bon oli (verge extra, per exemple), no em faria res

Com consideres el millor oli d'oliva verge extra espanyol , Creus que és millor l'italià o d'altres països ? .

No conec l’italià, conec el garriguenc i el del Camp de Tarragona. I m’agraden tots dos.

La Dieta mediterrània és la més saludable a nivell nutricional ?

.

No ho sé. Però em sento bé quan el tasto

Vostè personalment quin tipus d'oli prefereix .

L’oli tèrbol, l’oli nou, aquell oli verd que rasca a la gola i amb aquell aroma tan potent

Aconsellaria tenir en la cuina més d’un tipus d’oli?

Com a mínim, dos

Millor monovarietal o coupages .

Monovarietal arbequina

Els olis amb sabors , fan més desitjables els olis

Pot ser, però em quedo amb l’arbequina

Quin futur els veus?

Ni idea. Si fos per mi, no en tindrien gaire

Amb quins aliments combinarien millor?

No ho sé

Els grans aliments , millor amb els grans olis ( anxova en oli VE ) .

Evidentment. No és el mateix una tomata amanida amb oli verge extra que amb oli de girasol. No hi ha punt de comparació

L'oli d'oliva verge extra té alguna contraindicació culinària?.

No ho sé

La teva recepta preferida amb oli d'oliva Verge Extra?.

Pa torrat escaldat, fumejant, amb un bon raig d’oli nou. Va bé per a les panxes desgavellades

Quines diferències culinàries trobes entre els diferents tipus d'oli, llavors, oliva ...?.

Només gasto verge extra

Un bon oli pot ser vinculant en un bon àpat? .

Ho és

A casa teva quins olis utilitzeu ( procedència )?

De les cooperatives de Sarroca i Arbeca

Recomanes gastar els vins de proximitat?

Sempre

O de la Denominació d’Origen “Costers del Segre” ?

Per exemple

El teu lector els coneix?

Sí, però n’hi ha que tiren massa a la Rioja i al Somontano quan haurien de mirar més cap a casa

Poden competir al mecat amb els Rioja, Ribera del Duero, Penedés ...?

I tant

Personalment els teus vins preferits?

Varvall (vi negre, Coop. Gandesa), Solpost (vi blanc, Pradell de la Teixeta)

Licors?

Whisky escocès

Cafés o tés?

Cafè de Colàs i Giné(Reus)

Un habà per després del àpat, n’ets partidari?

Abans sí, ara no (vaig deixar de fumar)

Una frase lapidària 

Els millors plats són els que no s’han mogut mai d’aquí

Portada del llibre del que també n'és l'autor editat per Edicions Salòria.