COCINA POPULAR DESTACADA DE LAS ZONAS PRODUCTORAS DE ACEITE

 

 

 

COMIDAS TÍPICAS, GUISADOS

 

Canelones

Cassola de Tors

Caracoles a la llauna

Caracoles a la Gormanda

Caracoles a la Brutesca

Conejo con caracoles

Acelgas en seco

Fricandó

Callos a la catalana

Esqueixada de bacalao

Bacalao gratinado con all i oli

Bacalao con samfaina

Bacalao con espinacas

Pollo al ajillo

Pollo guisado de Fiesta Mayor

Conejo a la brasa con all i oli

Conejo escabechado

Carnes a la brassa

Parrillada de carne

Perdiz a la cazadora

Conejo a la cazadora

Codorniz a la vinagreta

Anxoas en sal

Pies de cerdo

Derivados del cerdo  tupina

Longaniza con alubias

Botifarra negra

Botifarra blanca de la lengua

Tocino

Pierna de cabrito al horno

Pies de cordero

Buñuelos de bacalao

Pan de ronyó o petit

Pan aliñado con tomate

Setas de diversos tipos

Huevos, tortillas, fritos, escarchados ...

Habas a la catalana

Habas tiernas fritas

Lentejas estofadas

Garbanzos estofados

Judias blancas salteadas

Judias blancas estofadas

 

acelgas "en seco"

cocinadas muy escurridas y en cazuela llevan cerdo y judias blancas. Una forma muy exquisita de cocinar las acelgas.

el aceite de arbequina leridano otorga a los platos un sabor y un efecto saludable de primera magnitud.


Botellas de Aceite de los Templarios el mejor aceite de la zona leridana.


el arengue fué un plato de supervivencia muy utilizado en estas comarcas. Era barato y además asequible económicamente. Se compraba conservado en sal y tenía múltiples usos. Aqui lo tenemos como ejemplo de la gastronomía campesina ya que era la comida de los recolectores de aceitunas. En "rosta" con pan frito y el arengue fbien frito o a la brasa.

arengue con pan con tomate y uvas.


El arengue frito con tomate y ajos es un plato exquisito.

bacalao con patatas. Ingredientes.  El bacalao forma parte de la gastronomía popular leridana en forma de excelencia. Era el pescado que por su elaboración podía consumirse bien lejos del mar. De esta forma se introdujo en las gastronomias de interior de toda España. En Catalunya y en concreto en Lleida tiene infinitas formas de preparase

bacalao a la cazuela con patatas y huevos duros.

bacalao con espinacas, garbanzos y a veces con piñones y pasas era el gran plato de cuaresma y en particular por Viernes Santo por el tema de la abstinencia de la carne.

bacalla espinacas

bacalao estofado con patatas y huevo escarchado.

el bacalao previo a cualquier forma de elaboración


caballa en escabeche. Cuando se podía disponer de pescado fresco debido a la cierta proximidad del Mediterraneo este se preparaba de formas conservadoras para que durase para varias comidas. En escabeche era una de las formas más apreciadas.


bisbesa blanca


bisbesa negra 

setas de chopo


El "pa de ronyó" es una forma de pan genuino de ciertos lugares de les Garrigues.

botifarra blanca, otro de los productos derivados del cerdo

Las botifarras negras y la longaniza fresca són las reinas de las elaboraciones para la brasa. Muy utilizadas en romerías y comidas campestres por su fácil cocción.

"les mongetes con butifarra" es uno de los platos típicos catalanes y como no de las tierres de Lleida.





El conejo, tanto de monte como estabulado tiene una gran utilización en la cocina de las comarcas. Puede estar a la brasa con all i oli, guisado de mil maneras. Es a las hierbas una de las formas más utilizadas.




Rovellones (níscalos) a la brasa con longaniza. La afición a la recolección de setas està muy extendida en estas comarcas y normalmente se cocinan a la brasa acompañadas de longaniza o carne de cordero.