Cuina de la plana de lleida
CASSOLA DE TROS" DEL CONCURSO ANUAL DE "CASSOLES DE TROS" DE JUNEDA.
31 MAYO 2015
COCINERA RAMONA BOSCH Y FAMILIA
grupo de ingredientes vegetales. patatas, cebolla, tomates, pimiento, berenjena, picada opcional y "cada maestrillo tiene su librillo".
berenjenas cortadas a dados.
pimiento rojo cortado a dados
La cocinera Ramona Bosch preparada para la elaboración
Carne de cerdo preparada y ya sofrita, lleva botifarra negra, costilla de cerdo, longaniza fresca y tocino.
Los caracoles, imprescindibles en las "cassoles"
Cebolla cortada en juliana.
Todo el equipo dirigido por el matrimonio Gelonch-Bosch ya dispuesto.
Sofriendo la carne de cerdo.
La "cassola de tros" necesita una gran atención y mucho remover para evitar que se pegue.
El gran aceite de oliva virgen extra de les Garrigues no puede faltar en ningún ágape.
Con un fuego muy vivo se acaban de dorar las carnes de cerdo.
Las carnes ya doradas se retiran y comienza el sofrito de cebolla.
A continuación y con la cebolla bien doradita se añade el pimiento rojo cortado a dados.
El pimiento le da un vivo color rojizo.
No se debe dejar de remover los ingredientes que paulatinamente se han ido añadiendo.
Verificación del aceite de oliva, se añade según las necesidades de la cocción.
Preparando la patata a trozos medianos.
La patata no se corta sino que se trocea. De esta forma sus capilares absorberán los caldos producidos por la cocción.
El pimiento ya pochado.
Se salpimienta por cada ingrediente. También se le añaden hierbas aromáticas como tomillo, laurel, etc.
Se le añade el tomate triturado pero en una cantidad mucho menor que el pimiento.
El tomate vivifica todavía más el color rojo.
Cocidos tomate y pimiento se añade la berenjena también cortada en dados medianos.
La berenjena rompe el color rojo combinandolo con un blanco y un morado.
La "cassola" ya es un amalgama de colores.
La falta de agua hace que el peligro de pegarse los ingredientes sea muy elevado, por esta cuestión debe removerse continuamente.
Las diferencias de color ya se han adueñado de la "cassola".
Una vez cocida la primera parte se añaden las patatas cortadas a trozos como hemos relatado.
Ahora junto a los ingredientes se añaden los trozos de carne de cerdo sofritos anteriormente.
Imagen de la "cassola" con la mayoría de ingredientes vegetales.
Una gran cuchara de madera es necesaria para no dejar de remover ya que cada vez más ingredientes forman parte del guiso y el peligro de pegarse es altisimo,
Un chorrito de vino blanco ayudará en la cocción y en el resultado final.
La "cassola" hirviendo gracias al vino.
Una picada "marca de la casa" servirá opcionalmente para resaltar el sabor.
Y sobre todo no parar de remover. Esta tarea recae en los miembros del equipo.
Magnífica estampa de la "cassola" que se enfrenta a su recta final.
Que no es otra que añadir los elementos como los caracoles imprescindibles en toda buena y típica "cassola".
Aunque pueda parecer pesado no debe dejar de removerse.
Ahora debe consumir todo el caldo que solamente se ha formado del propio jugo y el chorrito de vino blanco.
Ha llegado la hora de probarla y rectificar la sal y la pimienta. Según los gustos puede ser mas o menos picante añadiendo alguna guindilla.
Ha llegado la última fase, añadir la "botifarra negra".
La "botifarra negra" o morcilla le añade un gusto excepcional ya que en esta comarca las labores de chacineria, sobretodo, la fresca es de una calidad insuperable.
Ahora ya tiene todos los ingredientes. El uso o no de espinacas es como en toda la"cassola" opcional según el cocinero.
Un buen aspecto, ahora a reposar y consumir la mayor cantidad de caldo.
Último toque maestro de la cocinera.
Este es el resultado final. La "cassola de tros" de la Familia Gelonch-Bosch.
Y hasta el momento de su degustación, remover y más remover.
Y, sin olvidarnos del concurso, presentación de una cazuelita al Jurado entregada por Alina, su hijo y la Cocinera-Jefe Ramona Bosch.